动物性与植物性奶油的差别到底在哪里?

      

❓如何分辨 #动物性奶油 和 #植物性奶油

💛 成份分别
• 植物性奶油:人造奶油并不含任何牛奶, 主要成分都来自棕油和玉米糖浆, 而其中的牛奶风味是靠人工香料取代
• 动物性奶油:从牛奶提炼出来的动物性奶油, 无任何色素或添加物

💛 造型质感
• 植物性奶油:不容易消泡, 稳定性和塑型强. 往往都是适合用来装饰或裱花, 也更能维持蛋糕成品的整体美观。简单来说风吹雨打都不会影响蛋糕, 蛋糕上的奶油依然滑亮稳固, 完全不会融化
• 动物性奶油:无任何色素和化学稳定剂因此存放要注意, 若在室温下存放哪怕只是短短30分钟, 蛋糕上的奶油就会变软变型了, 特别的脆弱

💛 颜色分别
• 植物奶油:由于是加工合成, 奶油的颜色上是呈现为亮白色且光滑无比, 比动物性奶油还要白哦
• 动物性奶油:天然乳白色, 会比较偏黄一些

💛 气味分别
• 植物奶油:香味全来自添加的香精味
• 动物性奶油:天然的奶香味

💛 口感分别
• 植物性奶油:甜度来自于添加的香精和糖, 会感觉较甜一些. 无论温度是多少都不会影响口感保质期限较长
• 动物性奶油:甜度不含油腻感, 吃起来比较清爽.保质期限非常短, 忽冷忽热容易导致奶油变质, 通常建议在1-2天内吃完

💛 健康分别
• 植物性奶油: 虽然现今的技术已提升, 已经降低了对人体的危害, 甚至能制造出大家觉得好吃的味道。但毕竟还是加工合成, 含有不健康的反式脂肪酸不易代谢长期食用会不利于心脏健康呢
• 动物性奶油:因为完全是从鲜奶提取, 所以脂肪较高. 主要成份是乳脂, 含有不饱和脂肪酸

💛 价格分别
• 植物性奶油:低成本
• 动物性奶油:想对高出很多倍

📌 蛋糕本身没有绝对的好与坏, 植物奶油也一样, 关键是我们要合理地选择, 恰当地使用

尽管蛋糕师傅们明白植物性奶油比较容易维持成品的造型但为了顾客的健康依然坚持选用动物性奶油
这也是为什么我们店里的蛋糕比较昂贵~
毕竟不能随便拿健康来开玩笑呢,对吗?💛

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